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大洋农业网 2022-10-12 02:24:02

原来吃年糕也有讲究,你会正确地吃年糕吗?

原来吃年糕也有讲究,你会正确地吃年糕吗?

核心提示:随着春节临近,年糕和类似年糕的特色美食销售市场渐渐升温。那么,想要吃得既开心又安心,可以听听专家以白年糕为例的相关食用提示。

年糕是由大米经过浸泡、磨粉、蒸煮、撞揉挤压、定型及冷却等多道工序制作而成的的一种中国农历春节传统食品,又称 年年糕 ,谐音 笃斯年年高 ,寄予着人们对生活的美好希望。在江西,年糕和类似年糕的特色美食有白年糕、黄元米果、艾果、糍粑等,皆深受当地百姓的喜爱。

随着春节临近,年糕和类似年糕的特色美食销售市场渐渐升温。那么,想分3种不同的标度来表示:要吃得既开心又安心,可以听听专家以白年糕为例的相关食用提示。

1、年糕容易消化吗?

年糕主要是由糯米制作而成,研究表明,与粳米相比,糯米中所含支链淀粉比例更大,更容易与淀粉酶作用,葡萄糖分子释放的速度更快。因此,从淀粉消化的角度,年糕并不难消化。

但是经过挤压揉捏成型等工序制作的年糕质地紧密,黏性和韧性大,胃很难将其变成细碎状态,于是会增加其停留在胃里的时间,带来较强的饱腹感,其难以快速到达小肠与淀粉酶作用,因此年糕并不好消化。

半脊荠属2、如何吃年糕可以消化的快一些?

首先,为减少胃的负担,食用年糕时应细嚼慢咽,但需要留意的是在完结进程中经过一定的策略可减少其在胃中的停留时间,有利于加快年糕的消化速度。其次,有研究显示,冷藏可降低糯米食物的消化速度。因为低温会造成已糊化淀粉分子趋向有序化,形成结晶区,造成淀粉部分回生,对淀粉酶具有一定抗性,从而降低消化速度。但回热可使淀粉再次糊化,消化速度再次上升。因此,年糕宜趁热食用。

3、糖尿病人适合吃年糕吗?

对于糖尿病人,为了控制血糖水平,不宜食用高血糖生成指数GI的食物,如白面包和含糖量高的甜点等。年糕属于高GI食物,因为年糕虽然在胃中不好消化,但是进入小肠后,小肠内的消化酶可快速分解淀粉,导致血糖水平快速上升。其次,在烹饪年多裂独活糕时往往会加入油或糖,不仅不利于血糖控制,还有血脂升高的风险,因此糖尿病人不宜多食年糕。

4、水磨年糕容易发霉怎么办?

根据国家标准,水磨年糕属于大米制品,生产中不允许添加苯甲酸及其钠盐等防腐剂,并且年糕水分含量较高,易滋生微生物,所以年糕普遍存在货架期短等问题。对于生产者,需要采用各种灭菌手段控制微生物。对于消费者需要注意年糕的保存,新鲜年糕可置于阴凉处保存,也可将其浸泡在清水藏东蒿中,但注意要定期换水,如换水不及时年糕可能会出现发黏、长霉、发酸、发臭的现象。若需长时间保存,可冷藏和冻藏。

5、购买食用年糕还需注意哪些问题?

购买预包装类年糕产品时注意查看包装标签是否清晰完整,生产日期是否由威格斯VICTREX PAEK制成的部件其生产效力更高适合,包装是否严密、无泄露。还需观察年糕的色泽和气味,对于白色年糕,选择色泽均匀,接近优质大米的天然白色为宜。

最后,年糕属黏性食物,食用时吃得太快或大笑,可能引起食管痉挛而噎食,导致呼吸困难,严重者会导致窒息,因此食用年糕时应细嚼慢咽,老人和孩子尤其要注意。

稿源:食品抽检处

执笔:南昌大学食品学院

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