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冬天院子里腌白菜冬天院子里腌白菜可以吗丛菔属

大洋农业网 2023-01-18 15:51:00

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1、在我小的时候，冬天家里总要腌一缸白菜。父亲向单位借一辆平板车，让我坐在车上，他拉着车到长桥堍下去买白菜。我安静地坐在平板车的一头，两条腿垂下来，晃荡晃荡，惬意极了。我家没自行车，出门靠走，除非出远门才会去汽车站坐汽车，难得坐个平板车，对小孩子来讲也是一种享受。我们往桥下走，岸边停着好些大船，装满了长梗白菜。

2、这些船家是哪里来的，为什么只在桥下卖菜，这些我都不知道，但菜价我至今却清晰地记得，根据白菜的优劣，一般卖一到二分钱一斤。父亲不太讨价还价，所以很快就能谈成买卖，我们通常是买一百斤菜。父亲付好钱就叫我跟他一起把白菜搬到平板车上。一百斤的菜装满了平板车，没有空余的位置可以让我坐了，我只能一路跟着父亲往家走，好在家离长桥并不远。

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冬天院子里腌白菜好吗

白菜买回家，父母亲一起把白菜一棵棵架到晾衣服的竹竿上，晒上几个太阳。父亲把家里的大缸搬出来，洗干净后开始腌菜。小孩子帮不上忙，但我还是喜欢在一边看着。父母先是把白菜码在缸里，码好一层就撒一层盐，再码一层白菜，到一定高度的时候，父亲会赤脚进去把白菜踩紧。父亲光着脚，踩在冰冷的白菜上，我觉得应该很冷。这样几番下来，白菜夹着盐巴全部囤到了缸里，最后，父亲从缸里爬出来，再往白菜上压一块大石头。

这时母亲已准备好热水，让父亲赶紧泡一下脚。这一缸白菜要过多久才算好，我是不懂的，但母亲很有经验，她会根据白菜颜色的变化和缸面上泛起的泡沫来判断白菜是不是腌好了。母亲是我家的大厨，尽管那个年代物质匮乏，但在吃的方面，她总是有办法让我们满足。

冬天院子里腌白菜可以吗

全国气温骤降，寒潮大举南下。从高清可见光卫星云图上看，寒潮冷云已经直冲华南沿海，甚至已经抵达南海北部。这股寒潮很猛烈，全国地区大幅度降温，但也意味着，冬天真的来了。冬天大概是腌白菜的味道。每每提起母亲的腌白菜，我便口水直流。常常就着母亲亲手做的腌白菜，配着白饭也格外香甜。但很多人都对腌菜的健康性提出了质疑，甚至认为吃腌菜会致癌。

事实是否真的如此，一起来探讨。低盐低糖腌白菜，会增加亚硝酸盐的生成。蔬菜在发酵的过程中，会生成硝酸盐和亚硝酸盐，而亚硝酸盐是公认的致癌物质，因此腌白菜的安全性引起了很多人的关注，但是为何好好的腌菜会生成亚硝酸盐呢。中国地质大学的一份研究显示，盐、糖、腌制时间会对腌菜中的亚硝酸盐含量有影响，当盐、糖含量或腌制时间不足时，腌菜内会产生较多的亚硝酸盐。

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